Alustame sellest, mis toimub käärimise ajal. Pärm – ükskõik kas looduslik ehk naturaalne pärm või spetsiaalne veinipärm – sööb virdes leiduvat suhkrut ning tekitab sellest alkoholi ja süsihappegaasi. Süsihappegaas lendab mulksutaja kaudu välja, alkohol jääb virdesse ja nii saamegi veini. Kui käärimise algul on virdes palju suhkrut, tuleb kangem alkohol, vähema suhkrusisaldusega saame lahjema veini.